Hector Nel Ramirez et sa famille dans leurs champs de café
Les grains de café mûrs sur leur arbre
La région de Las Brisas et ses champs de caféier

Le département de Tolima dans la Région de Las Brisas en Colombie est célèbre pour ses montagnes escarpées, son eau abondante et ses vallées profondes qui créent l’environnement idéal pour une bonne agriculture.


Entre ces hautes montagnes, le vent souffle toute l’année depuis le Rio Blanco à travers les champs de café, remplissant l’air du parfums des fleurs de café sucrées.

Ce café provient de plusieurs producteurs qui développent leur manière de travailler afin de produire du café de haute qualité. Le travail commence par une cueillette minutieuse des grains mûrs uniquement qui sont ensuite mises en fermentation jusqu’à 36h pour retirer leur mucilage (petite peau). Le séchage lent se fait au sol sous le soleil et la brise. les grains sont alors triés manuellement afin d’éliminer les grains avec des défauts.

Un soin spécial est apporté aux arbres. Tout ce travail rigoureux permet d’obtenir un café vert de qualité avec le moins de défauts possible.