Les Frères de la Côte – Bean to Bar

Histoire

Délicatesse vieille de 10 siècles, née dans le bassin des Caraïbes. Les

fèves de Cacao bruts sont sélectionnées directement avec les producteurs

et les coopératives Caribéennes chaque année lors de l'escale du voilier

cargo sans moteur "Tres Hombres", cultivées organiquement par des

fermiers locaux en République Dominicaine dans le respect de leur

tradition et de l'environnement.

Après plus de 10 années passées aux Antilles Maggy et Raphaël sont

revenus s'installer en Charente Maritime pour une nouvelle aventure.

Depuis plus d'un an nous peaufinons nos procédés de fabrication d'un

chocolat d'exception à partir des fèves de Cacao Biologiques ramenées

des Caraïbes par le voilier cargo Tres Hombres.

Saviez vous que le chocolat développe une palette aromatique aussi large

que le vin?

Des arômes floraux (les plus délicats), boisés, fruités,…

Pour conserver ces arômes, nous privilégions une faible torréfaction

permettant de garder les qualités nutritives du Cacao et surtout sa

complexité aromatique.

Aucun arôme artificiel de vanille comme dans tous les chocolats

industriels. Le traitement des fèves en quantité industrielle les

obligeant à pousser les torréfactions et détruisant tous les arômes

délicats du cacao.

En plus de cela nous privilégions un temps de conchage (Broyage des

fèves pour en extraire le beurre intérieur) très long qui permet aux

fèves d'exprimer tout leur potentiel aromatique en lui donnant une

grande longueur en bouche.

C'est un vrai voyage des saveurs. Une nouvelle passion que nous avons

hâte de partager avec vous.

Merci à l'Artiste Cecile le Gratiet pour la magnifique aquarelle de nos

emballages et Corinne Maeght de nous avoir formé à l'Art de la

transformation des fèves de Cacao en Chocolat.