Filet de thon - Santa Catarina

Histoire et technique de pêche

L'usine Santa Catarina est localisée dans la ville de Calheta, sur l'île de São Jorge, dans l'archipel des Açores.

Depuis le années 40, cette entreprise pêche et transforme le thon de manière artisanal.

L'usine de transformation emploi une 20aine d'homme et une 100aine de femme.

La pêche est réalisé avec une méthode ancienne appelé "Salto e vara" Ils commencent par détecter la présence de thon grâce à des jumelles. Puis, ils s'approchent, éteignent les moteurs et allument les douches qui, simulent la fuite des petits poissons dont se nourrissent les thons. Les douches cachent les pêcheurs du champ de vision des poissons.

Ils jettent ensuite l'appât à la mer pour attirer l'école et

commencer les activités de pêche. Il s'agit d'un exemple qui permet aux pêcheurs de capturer uniquement les poissons dont ils ont besoin sans mettre en danger d'autres espèces ou des poissons plus petits.

Cette méthode de pêche est certifiée depuis 1998 par l'organisation non gouvernementale Earth Island Institute comme étant « Dolphin Safe », en raison deses faibles caractéristiques prédatrices, et depuis 2001 comme « Ami de la mer », étant la première pêcherie de thon au monde à obtenir ce type de certification.